Để xác thực các nguồn thực phẩm và tính hữu ích của máy đo an toàn thực phẩm:
dư lượng nitrat (N0-3) trong mô thực vật vượt quá ngưỡng an toàn được xem như một độc chất và tồn dư NO3 trong nông sản sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng bởi vì NO3 dễ phản ứng với amin tạo thành Nitrosamin, là chất gây ung thư. Tôi tiến hành thử đi, thử lại nhiều lần máy vẫn cho ra kết quả tương tự. Đến lúc này, nhân viên bán hàng mới thú nhận là sản phẩm táo vượt ngưỡng đã bị xuống cấp, dập nát nên đơn vị đang bán thanh lý với giá rẻ. Tuy nhiên, qua kinh nghiệm tôi nhận thấy và nghi ngờ mặt hàng táo có vỏ nhờ nhờ bán với giá khá rẻ đó không phải hàng của Mỹ. máy đo an toàn thực phẩm
Để xác thực các nguồn thực phẩm và tính hữu ích của máy chúng tôi ra một số các cửa hàng bán hoa quả ở chợ cóc Kim Liên, hầu hết các loại hoa quả đặc biệt là nho đều cho kết quả vượt ngưỡng và vượt ngưỡng Nitrat cho phép ở mức nguy hiểm, người bán hàng cũng cho biết: "Vì bán ở chợ, cứ nhập được giá rẻ, lời cao thì chúng tôi nhập để bán". Tiếp tục test táo tại một cửa hàng trái cây nhập khẩu trên đường Phạm Ngọc Thạch gần đó, kết quả sản phẩm táo envy cao cấp của Mỹ trong ngưỡng an toàn rất cao, song một số sản phẩm táo có giá rẻ khác cũng bán tại cửa hàng lại vượt ngưỡng, nhưng ở mức không đáng kể.
Trong khi thực phẩm tồn dư thuốc trừ sâu, bảo vệ thực vật chỉ có thể hạn chế nhờ rửa dưới vòi nước mạnh, gọt vỏ sâu; hay thực phẩm nhiễm vi sinh vật, ký sinh trùng có thể khắc phục được bằng rửa sạch dưới vòi nước mạnh, nấu chín… thì tồn dư nitrat là một sát thủ vô hình ẩn nấp trong rau quả, không có cách nào loại bỏ. Bởi chất này có mặt chủ yếu trong thịt củ quả, trong thân, lá nên không có cách gì giảm bớt hàm lượng nitrat dư thừa này. Do đó, cơ quan chức năng đã từng khuyến cáo không nên sử dụng các sản phẩm rau quả có nitrat vượt ngưỡng. yến sào đà nẵng
“Không chỉ nhiễm vào sản phẩm trong quá trình nuôi trồng, chăn nuôi mà người ta còn sử dụng nitrat để bảo quản thực phẩm (chủ yếu là muối diêm trong bao quản hải sản, thịt cá), giữ cho màu sắc được tươi lâu hơn và đây cũng là một nguyên nhân chính dẫn đến thực trạng thực phẩm tồn dư hàm lượng nitrat cao như hiện nay”, GS Phan Thị Kim, Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam cho hay.
Nitrat vốn tồn tại tự nhiên trong mọi thực phẩm và 1 phần của chế độ ăn nhưng khi hàm lượng nitrat trong rau củ quả vượt quá ngưỡng an toàn được xem như một độc chất và sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng.
Theo đó, một thống kê của Cục Nông nghiệp – Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn năm 2004 cho thấy, kết quả phân tích hàm lượng nitrat trên bắp cải, cải xanh, su hào, cà chua, nho ở Hà Nội, Bắc Giang, Hải Phòng, TP.HCM…đã phát hiện nhiều mẫu rau củ có hàm lượng nitrat vượt mức cho phép từ 1,3-5 lần.
Nói về tác hại của sự tồn dư của nitrat quá ngưỡng trong thực phẩm, GS Kim cho biết: “Nitrat là các muối vô cơ NO2, NO3. Bản thân nitrat tự nó không phải là chất gây ung thư, nhưng là nghi phạm gián tiếp gây ra ung thư khi nó biến thành nitrit.
Khi ăn phải thực phẩm chứa nitrat vượt quá nhiều sẽ gây ngộ độc cấp tính như khó thở, tím tái… Còn về lâu dài chất nitrat khi vào cơ thể sẽ gắn với các amin tạo ra tiền chất gây ung thư dạ dày, ruột, gan… gây hại tới sức khỏe người sử dụng. Đó là lý do vì sao các tổ chức y tế thế giới và VN đã đưa ra khuyến cáo về ngưỡng nitrat trong thực phẩm